¿Cómo valorizar el lactosuero en las pequeñas y medianas queserías? Proyecto Life VALORLACT
¿Cómo valorizar el lactosuero en las pequeñas y medianas queserías? Proyecto Life VALORLACT
por Marta Cebrián1, Marta Rentería1, Monica Gutierrez1, Mikel Orive1, Carlos Bald1, Aser García2, Raquel Alvárez3, Alberto Alvárez3, Santiago Viozquez3, Jaime Zufía1, Santiago Martínez4 (1) AZTI, (2) NEIKER-Tecnalia, (3) BM Ingeniería (Grupo Beta), (4) Dir. CArtículos Técnicoscomentarios
Este artículo trata sobre el aprovechamiento del lactosuero de las queserías para desarrollar nuevos productos alimentarios y, al mismo tiempo, evitar que el lactosuero sea tratado como un residuo.
El secado y procesado del lactosuero para su aprovechamiento en aplicaciones de valor requiere de grandes inversiones y gastos
En el proceso de fabricación de los quesos se producen en torno a 7-9 litros de lactosuero por cada kilo de queso fabricado. Este lactosuero presenta un elevado potencial contaminante debido a su alta carga orgánica y rápida biodegradabilidad por lo que su vertido o eliminación incontrolada, puede suponer un problema ambiental de gran magnitud (Fig.1).
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